Kitzur Shulchan Arukh 172:1
כְּתִיב, וְלֶחֶם וְקָלִי וְכַרְמֶל לֹא תֹאכְלוּ עַד עֶצֶם הַיּוֹם הַזֶּה וְגוֹ'. פֵּרוּשׁ, שֶׁאֲסוּרִין לֶאֱכֹל מִתְּבוּאָה חֲדָשָׁה מֵחֲמֵשֶׁת הַמִּינִים עַד לְאַחַר הַקְרָבַת הָעֹמֶר שֶׁהִקְרִיבוּ בְּשִׁשָׁה עָשָר בְּנִיסָן. וּבִזְמַן שֶׁאֵין עֹמֶר, כָּל הַיוֹם אֲסוּרִין. וְּלִבְנֵי חוּץ לַאָרֶץ שֶׁעוֹשִין יוֹם טוֹב שְׁנֵי יָמִים מֵחֲמַת סְפֵקָא, גַּם כָּל יוֹם שִׁבְעָה עָשָׂר, אָסוּר עַד תְּחִלַּת לֵיל שְׁמוֹנָה עָשָׂר. וּתְבוּאָה שֶׁנִּזְרְעָה וְנִשְׁרְשָׁה קֹדֶם ט"ז בְּנִיסָן, הַעֹמֶר הַזֶה הִתִּירָהּ, וּמֻתֶּרֶת מִיָד לְאַחַר קְצִירָתָהּ. אֲבָל אִם לֹא נִשְׁרְשָׁה קֹדֶם שִׁשָׁה עָשָׂר בְּנִיסָן, אֲסוּרָה עַד שֶׁיָבוֹא הָעֹמֶר הַבָּא.
Está escrito: «No comeréis pan, grano tostado ni espigas tiernas hasta ese mismo día…». Esto significa que está prohibido comer de la nueva cosecha de las cinco especies de cereal hasta después de la ofrenda del ómer, que se presentaba el dieciséis de Nisán. Cuando no se ofrece el ómer, la prohibición se mantiene durante todo ese día. Para quienes viven fuera de la Tierra de Israel y celebran dos días de Yom Tov por causa de la duda calendárica, también permanece prohibido durante todo el diecisiete, hasta el comienzo de la noche del dieciocho. Si el cereal fue sembrado y echó raíces antes del dieciséis de Nisán, el ómer de ese año lo permite y puede consumirse inmediatamente después de ser cosechado. Pero si no echó raíces antes del dieciséis de Nisán, continúa prohibido hasta la llegada del ómer del año siguiente.