Shulján Aruj, Óraj Jaim 453:1
דיני החטים וטחינתן למצות. ובו ט סעיפים: אלו דברים שיוצאים בהם ידי חובת מצה בחטים ובשעורים ובכוסמין ובשבולת שועל ובשיפון (והמנהג ליקח לכתחלה חטים) (מהרי"ל) אבל לא באורז ושאר מיני קטנית וגם אינם באים לידי חימוץ ומותר לעשות מהם תבשיל: הגה ויש אוסרים (טור והגהות מיימוני פ"ה ומרדכי פ' כל שעה) והמנהג באשכנז להחמיר ואין לשנות מיהו פשוט דאין אוסרים בדיעבד אם נפלו תוך התבשיל וכן מותר להדליק בשמנים הנעשים מהם ואינן אוסרין אם נפלו לתוך התבשיל וכן מותר להשהות מיני קטניות בבית (ת"ה סי' קי"ג) וזרע אקליז"א (מהרי"ל) ועני"ס אליינד"ר אינן מיני קטניות ומותר לאכלן בפסח כן נראה לי:
Leyes sobre el trigo y su molienda para las matzot. Contiene nueve apartados: Se cumple la obligación de comer matzá con trigo, cebada, espelta, avena y centeno (y la costumbre es utilizar preferentemente trigo) (Maharil); pero no con arroz ni con las demás legumbres, pues estas tampoco llegan a fermentar como jametz, y se permite preparar guisos con ellas. Glosa: Hay quienes lo prohíben (Tur, Hagahot Maimoniot, capítulo 5, y Mordejai, capítulo Kol Shaá), y la costumbre de Ashkenaz es ser estricto, y no debe modificarse. Sin embargo, es evidente que no se prohíbe a posteriori un guiso en el que cayeron legumbres. También se permite encender lámparas con los aceites elaborados de ellas, y no prohíben la comida si caen en ella. Asimismo, está permitido conservar legumbres en casa (Terumat HaDeshen, capítulo 113). Las semillas de akliza (Maharil), el anís y el cilantro no son especies de legumbres y está permitido comerlas en Pésaj; así me parece.