Shulján Aruj, Óraj Jaim 455:1
דין מים שלנו. ובו ו סעיפים: אין לשין אלא במים שלנו בין שהם מי בורות ומעיינות בין שהם מי נהרות ושואבים אותם מבעוד יום (סמוך לבין השמשות) (ד"ע והגהות מיימוני פ"ה) או בין השמשות ואין לשין בהן עד שיעבור הלילה כולה ויכולים לשאוב יום אחד לימים הרבה ואם הזמן חם יניחם במרתף שהוא קר ואם הזמן קר יניחם באויר כי המרתף הוא חם וצריך להשכים ולהכניסם לבית קודם שיזרח השמש ואפילו ביום המעונן: הגה ואם לא הכניסם בהשכמה אם לא עמדו כ"כ עד שהוחמו אינו מזיק ויותר טוב להעמידם תחת התקרה שמא ישכח להכניסם בהשכמה (ב"י בשם א"ח) וכשמוליך המים תחת אויר הרקיע יש לכסותן (ת"ה סי' קט"ו בשם סמ"ג וסמ"ק ומהרי"ק) כשחל פסח באחד בשבת יש לשאוב המים אור י"ג דהיינו בליל ה' (מרדכי ספ"ק דפסחים) לכתחלה יש לשאוב מן הנהרות ולא מן הבארות (אשר"י ומרדכי) אבל כשהנהרות גדולות מהפשרת שלגים וגשמים טוב יותר לשאוב מן הבארות (מהרי"ו) אין לשפוך מים שלנו מכח מת או תקופה הנופלת (מרדכי פרק כל שעה והגהות מיימוני פ"ה) ומ"מ טוב לכתחלה להשים בהם ברזל גם אסור לשאוב מים ע"י עכו"ם למצות של מצוה ואף לשאר מצות ישאב ישראל (מרדכי ומהר"י ברי"ן ומהרי"ל) אם אפשר ונוהגים ליטול מים מיוחדים למצה של מצוה ונוהגין ליקח כלי חרס חדשים ואין לשנות המנהג אבל בשל עץ אין להקפיד (כל בו):
Ley sobre las aguas que reposaron durante la noche. Contiene seis apartados: Solo se amasa con agua que haya reposado toda la noche, proceda de cisternas, manantiales o ríos. Debe extraerse antes del anochecer (cerca del crepúsculo) (opinión propia y Hagahot Maimoniot, capítulo 5), o durante el crepúsculo, y no se amasa con ella hasta que haya transcurrido toda la noche. Puede sacarse en un día agua suficiente para muchos días. Si hace calor, se guarda en un sótano fresco; y si hace frío, se deja al aire libre, pues el sótano está caliente. Hay que levantarse temprano y meterla en casa antes de la salida del sol, incluso en un día nublado. Glosa: Si no la introdujo temprano, mientras no haya estado fuera tanto tiempo que se haya calentado, no perjudica. Es preferible colocarla bajo techo para no olvidar meterla por la mañana (Bet Yosef en nombre de Orjot Jaim). Al transportar el agua bajo el cielo abierto hay que cubrirla (Terumat HaDeshen, capítulo 115, en nombre de Semag, Semak y Maharik). Cuando Pésaj cae en domingo, se debe sacar el agua en la noche del día 13, es decir, el jueves por la noche (Mordejai, final del primer capítulo de Pesajim). Preferiblemente debe sacarse de los ríos y no de los pozos (Rosh y Mordejai); pero si los ríos están crecidos por el deshielo y las lluvias, es preferible sacarla de los pozos (Mahari Weil). No se debe desechar el agua reposada a causa de una muerte o del cambio de período astronómico (Mordejai, capítulo Kol Shaá, y Hagahot Maimoniot, capítulo 5); sin embargo, es bueno introducir hierro en ella desde un principio. Está prohibido hacer que un no judío saque el agua para las matzot de la mitzvá; incluso para las demás matzot, cuando sea posible, debe extraerla un judío (Mordejai, Mahari Brin y Maharil). Se acostumbra reservar agua especial para la matzá de la mitzvá y utilizar recipientes nuevos de barro; no debe modificarse esta costumbre, aunque con recipientes de madera no es necesario ser estricto (Kol Bo).