Shulján Aruj, Óraj Jaim 504:1
דיני התבלין בי"ט. ובו ד סעיפים: דכין את התבלין כדרכן שאם ידוך אותם מבעוד יום יפיג טעמן אבל מלח אינו נדוך בי"ט אלא א"כ הטה המכתשת או שידוך בקערה וכיוצא בה כדי שישנה שאם שחק המלח מערב י"ט לא יפיג טעמו ואין שוחקין את הפלפלין ולא את החרדל ברחיים שלהם משום דהוי כעובדין דחול דך אותם במדוכה ככל התבלין: הגה ומיהו נוהגין לשנות קצת במדיכת תבלין (הגהות מיימוני פ"ג בשם סמ"ג) וכן ראוי להורות:
Leyes de las especias en Yom Tov. Contiene cuatro apartados: Las especias pueden machacarse del modo habitual, porque si se machacaran desde la víspera perderían su sabor. Pero no se machaca sal en Yom Tov a menos que se incline el mortero o se machaque en un cuenco o similar, para introducir un cambio, ya que la sal molida desde la víspera no pierde sabor. No se muelen pimienta ni mostaza con sus molinos especiales, porque es una actividad propia de los días laborables; se machacan en mortero como las demás especias. Nota: Se acostumbra introducir algún pequeño cambio al machacar especias (Hagahot Maimoniot, cap. 3, en nombre del Semag), y así corresponde enseñar.