Shulján Aruj, Óraj Jaim 605:1
מנהג כפרות בערב יום כפור. ובו סעיף אחד: מה שנוהגים לעשות כפרה בערב יום כפורים לשחוט תרנגול על כל בן זכר ולומר עליו פסוקים יש למנוע המנהג: הגה ויש מהגאונים שכתבו מנהג זה וכן כתבו אותו רבים מן האחרונים וכן נוהגין בכל מדינות אלו ואין לשנות כי הוא מנהג ותיקין ונוהגין ליקח תרנגול זכר לזכר ולנקבה לוקחין תרנגולת (ב"י בשם תשב"ץ) ולוקחין למעוברת ב' תרנגולים אולי תלד זכר ובוחרין בתרנגולים לבנים על דרך שנאמר אם יהיו חטאיכם כשנים כשלג ילבינו ונהגו ליתן הכפרות לעניים או לפדותן בממון שנותנים לעניים (מהרי"ל) ויש מקומות שנוהגין לילך על הקברות ולהרבות בצדקה והכל מנהג יפה ויש להסמיך שחיטת הכפרו' מיד לאחר שהחזירו עליו וסמך ידיו עליו דמות הקרבן וזורקין בני מעיהם על הגגות או בחצר מקום שהעופות יכולין לקחת משם (טור):
Costumbre de las kaparot en la víspera de Yom Kipur. Contiene un apartado: La costumbre de hacer una expiación en la víspera de Yom Kipur, sacrificando un gallo por cada varón y diciendo sobre él ciertos versículos, debe ser impedida. Glosa: Algunos de los Gueonim escribieron acerca de esta costumbre, y también lo hicieron muchos de los autores posteriores. Así se acostumbra en todos estos países y no debe cambiarse, pues es una costumbre antigua y venerable. Se acostumbra tomar un gallo para el varón y una gallina para la mujer (Bet Yosef en nombre del Tashbatz). Para una embarazada se toman dos aves, quizá dé a luz un varón. Se eligen gallos blancos, conforme a lo dicho: «Aunque vuestros pecados sean como la grana, se volverán blancos como la nieve». Se acostumbra entregar las kaparot a los pobres o redimirlas mediante dinero que se entrega a los pobres (Maharil). Hay lugares donde se acostumbra ir a los cementerios y aumentar la caridad, y todas estas son buenas costumbres. Conviene realizar la shejitá de las kaparot inmediatamente después de haber hecho girar el ave sobre uno y haber apoyado las manos sobre ella, a semejanza de un sacrificio. Se arrojan sus entrañas sobre los tejados o en un patio, en un lugar donde las aves puedan tomarlas (Tur).