Kitzur Shulchan Arukh 110
Kitzur Shulchan Arukh 110:1
תַּנּוּר שֶׁאָפוּ בוֹ חָמֵץ כְּשֶׁרוֹצֶה לֶאֱפוֹת בּוֹ מַצּוֹת צָרִיךְ לְהַכְשִׁירוֹ עַל יְדֵי לִבּוּן בָּאוּר, דְּהַיְנוּ שֶׁיַסִּיקוּ כָּל כָּךְ עַד שֶׁיִּהְיוּ נִיצוֹצוֹת נִתָּזִין מִמֶּנּוּ, כִּי בְּפָחוֹת מִזֶּה לֹא הֲוֵי לִבּוּן גָּמוּר. וְצָרִיךְ לִזָּהֵר שֶׁיֵּלְכוּ הַגֶּחָלִים עַל פְּנֵי כֻלוֹ. וְטוֹב וְיָשָׁר הוּא, לְגָרְפוֹ וּלְנַקּוֹתוֹ הֵיטֵב אַחַר הַהֶסֵּק, וּלְהַמְתִּין עַד שֶׁיִּצְטַנֵּן קְצָת, וְאַחַר כָּךְ יַחֲזוֹר וְיַסִּיקֵהוּ לַאֲפִיַּת הַמַּצּוֹת, וְלֹא מִיָּד אַחַר הַלִּבּוּן.
Un horno en el que se horneó jametz debe ser kasherizado antes de hornear matzot mediante libún con fuego.
Debe calentarse hasta que salten chispas de su superficie, porque una temperatura inferior no se considera un libún completo.
Debe procurarse que las brasas pasen por toda la superficie.
Es bueno y correcto rasparlo y limpiarlo minuciosamente después de calentarlo, esperar hasta que se enfríe un poco y después volver a encenderlo para hornear las matzot, en vez de hornearlas inmediatamente después del libún.
Kitzur Shulchan Arukh 110:2
יֵשׁ נוֹהֲגִין לָטוּחַ אֶת הַתַּנּוּר בְּקַרְקַע חָדָש, כְּדֵי שֶׁלֹּא יִצְטָרְכוּ לְהַכְשִׁירוֹ עַל יְדֵי הֶסֵּק. שֶׁהֶחָמֵץ הַבָּלוּעַ בְּגַגּוֹ וּבְקִירוֹתָיו, הוּא נִפְלָט עַל יְדֵי לִבּוּן מֵהַשַּׁלְהֶבֶת שֶׁמַּסִּיקִין לַאֲפִיַּת הַמַּצּוֹת, וּמִנְהָג יָפֶה הוּא, וּבִלְבַד שֶׁיָּטוּחוּ אוֹתוֹ בְּקַרְקַע עָבֶה כָּעֳבִי אֶצְבַּע אוֹ יוֹתֵר עַל פְּנֵי כֻּלּוֹ. אֲבָל טִיחַ מוּעָט אֵינוֹ מוֹעִיל כְּלוּם.
Algunos acostumbran revestir el horno con una capa nueva de tierra para no tener que kasherizar su base mediante calentamiento.
El jametz absorbido en el techo y en las paredes del horno será expulsado por el calor de las llamas encendidas para hornear las matzot.
Esta es una buena costumbre, siempre que todo el horno se revista con una capa de tierra gruesa, de por lo menos el grosor de un dedo.
Una capa delgada no sirve en absoluto.
Kitzur Shulchan Arukh 110:3
אֵין לָשִׁין וְאֵין עוֹשִׂין אֶת הַמַּצּוֹת אֶלָּא בְּבַיִת מְקֹרֶה, וְלֹא כְּנֶגֶד חַלּוֹן פָּתוּחַ, אֲפִלּוּ אִם אֵין הַחַמָּה זוֹרַחַת שָׁמָּה. אֲבָל אִם הַחַלּוֹנוֹת נְעוּלִים וְיֵשׁ בָּהֶן זְכוּכִית, מֻתָּר אִם אֵין הַחַמָּה זוֹרַחַת שָׁמָּה. אֲבָל אִם הַחַמָּה זוֹרַחַת שָׁמָּה, לֹא מַהֲנֵי חַלּוֹן זְכוּכִית, אֶלָּא צָרִיךְ לִפְרֹס וִילוֹן בִּמְקוֹם זְרִיחַת הַחַמָּה. וְכֵן צְרִיכִין לִזָּהֵר שֶׁלֹּא יְהֵא הַבַּיִת מֻסָּק וָחָם (תנ"ט).
El amasado y la preparación de las matzot solamente deben realizarse en un lugar cubierto.
No deben hacerse frente a una ventana abierta, aunque el sol no brille directamente a través de ella.
Si las ventanas están cerradas y tienen vidrio, está permitido cuando el sol no entra directamente.
Pero cuando el sol entra, el vidrio no es suficiente y debe colocarse una cortina en el lugar por donde penetran los rayos.
También debe evitarse que la habitación esté calentada o sea demasiado calurosa.
Kitzur Shulchan Arukh 110:4
אֵין לָשִׁין עִסָּה גְּדוֹלָה יוֹתֵר מֵשִּׁעוּר חַלָּה. וְטוֹב לְמַעֵט, כִּי שִׁעֲרוּ רַבּוֹתֵינוּ זִכְרוֹנָם לִבְרָכָה, שֶׁאִם הָעִסָּה גְּדוֹלָה יוֹתֵר מִשִּׁעוּר חַלָּה, אִי אֶפְשָׁר לַעֲסֹק בָּהּ בְּפַעַם אַחַת, וְחֵלֶק מִמֶּנָּהּ מֻנָּח בְּלֹא עֵסֶק, וְיֵשׁ לָחוּשׁ פֶּן יִתְחַמֵּץ. אִם לָשׁ עִסָּה רַכָּה, לֹא יוֹסִיף קֶמַח לְעַבּוֹתָהּ (תנ"ו תנ"ז תנ"ט).
No debe amasarse una masa mayor que la medida sujeta a la separación de jalá.
Es preferible hacerla incluso un poco menor, porque nuestros Sabios, de bendita memoria, calcularon que, cuando una masa supera la medida de jalá, no es posible trabajarla toda al mismo tiempo. Una parte quedará sin manipulación y podría fermentar.
Si la masa quedó demasiado blanda, no debe añadirse harina para espesarla.
Kitzur Shulchan Arukh 110:5
לֹא יִדְחוֹק אֶת הַקֶּמַח לְתוֹךְ הַמִּדָּה, כִּי יֵשׁ לָחוּשׁ שֶׁלֹּא יְהֵא נִלּוֹשׁ יָפֶה וְיִשָּׁאֵר בְּתוֹךְ הַמַּצָּה מַשֶּׁהוּ קֶמַח. וּכְשֶׁיָּבוֹא אַחַר כָּךְ בַּתַּבְשִׁיל, יִתְחַמֵּץ. גַּם יִזָּהֲרוּ שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ אֶת הַקֶּמַח סָמוּךְ לַמַּיִם, שֶׁלֹּא יִפּוֹל מֵאֲבַק הַקֶּמַח לְתוֹךְ הַמָיִם, וְכֵן הַמּוֹדֵד אֶת הַקֶּמַח, לֹא יִתְקָרֵב אֶל הָעִסָּה אוֹ אֶל הַמָּיִם. וְטוֹב לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ אֶת הַיָּד עַל הַקֶּמַח שֶׁלֹּא לְצֹרֶךְ, כִּי הַיָּד מְחַמֶּמֶת קְצָת (תנו תנט).
No debe comprimirse la harina dentro de la medida, porque podría no amasarse correctamente y quedar algo de harina seca dentro de la matzá. Si después se introduce en un alimento cocinado, podría fermentar.
También debe evitarse colocar la harina cerca del agua, para impedir que el polvo de la harina caiga dentro de ella.
Quien mida la harina tampoco debe acercarse a la masa o al agua.
Es apropiado no apoyar innecesariamente la mano sobre la harina, porque la mano la calienta ligeramente.
Kitzur Shulchan Arukh 110:6
הַכְּלִי שֶׁלָּשִׁין בּוֹ, צְרִיכִין לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁלֹּא יְהֵא בָּהּ שׁוּם נֶקֶב אוֹ סֶדֶק, שֶׁיּוּכַל לְהִשָּׁאֵר שָׁם מַשֶּׁהוּ עִסָּה וְתִתְחַמֵּץ. וְלֹא יַנִּיחַ הַכְּלִי בִּשְׁעַת לִישָׁה עַל כָּרִים וּכְסָתוֹת פֶּן תִּתְחַמֵּם. וְיִזָּהֵר שֶׁלְּאַחַר כָּל שְׁמֹנֶה עֶשְׂרֵה (מִנּוּטִין) יְנַקֶּה אֶת הַכְּלִי הֵיטֵב, וְגַם יִרְחַץ יָדָיו הֵיטֵב. וְכֵן הַדַּפִּין וְהָעֵצִים שֶׁמְגַלְגְּלִין בָּהֶם, יַשְׁגִּיחוּ עֲלֵיהֶם שֶׁלֹּא יְהֵא בָּהֶם שׁוּם נֶקֶב אוֹ סֶדֶק. וּלְכָל הַפָּחוֹת לְאַחַר שְׁמֹנֶה עֶשְׂרֵה (מִנּוּטִין) יְנַקּוּ אוֹתָם הֵיטֵב. וְכֵן הַכֵּלִים שֶׁמְנַקְּבִים בָּהֶם, שֶׁלֹּא יְהֵא עֲלֵיהֶם אֲפִלּוּ מַשֶּׁהוּ עִסָּה. וְכֵן הַמַּרְדֶּה שֶׁמַּכְנִיסִין בּוֹ אֶת הַמַּצּוֹת לְתוֹךְ הַתַּנּוּר, צְרִיכִין לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁלֹּא יְהֵא בָּהּ שׁוּם סֶדֶק, שֶׁלֹּא יִכָּנֵס בָּהּ עִסָּה וְיִתְחַמֵּץ (תנ"ט).
La vasija utilizada para amasar debe examinarse para comprobar que no tenga ningún agujero o grieta en los que pueda quedar un poco de masa y fermentar.
Durante el amasado no debe colocarse sobre almohadas o cojines, porque podría calentarse.
Cada dieciocho minutos debe limpiarse minuciosamente la vasija y lavarse bien las manos.
Asimismo, las tablas y los rodillos utilizados para extender la masa deben estar libres de agujeros y grietas, y como mínimo deben limpiarse minuciosamente cada dieciocho minutos.
Los instrumentos utilizados para perforar las matzot tampoco deben conservar ningún resto de masa.
También debe examinarse la pala utilizada para introducir las matzot en el horno, para comprobar que no tenga grietas en las que pueda entrar masa y fermentar.
Kitzur Shulchan Arukh 110:7
אִם נָפַל לְתוֹךְ הָעִסָּה אֵיזֶה דָּבָר חָרִיף, כְּגוֹן מֶלַח אוֹ תַּבְלִין אוֹ סִיד חַי, אֲפִלּוּ מַשֶּׁהוּ, וְנִלֹּשׁ בְּתוֹכָהּ, כָּל הָעִסָּה אֲסוּרָה, מִשּׁוּם דְּמִתְחַמֶּמֶת שָׁם. וְאִם נִמְצָא בְּתוֹךְ הָעִסָּה גַּרְעִין תְּבוּאָה, יִטּוֹל מִן הָעִסָּה כָּעֳבִי אֶצְבַּע סְבִיב הַגַּרְעִין וְיַשְׁלִיךְ, וְהַשְּׁאָר מֻתָּר (תנ"ה תס"ז).
Si dentro de la masa cae una sustancia picante, como sal, especias o cal viva, aunque sea una cantidad mínima, y se amasa junto con ella, toda la masa queda prohibida, porque esa sustancia produce calor.
Si se encuentra dentro de la masa un grano de cereal, debe retirarse y desecharse también una porción de masa del grosor de un dedo alrededor del grano. El resto está permitido.
Kitzur Shulchan Arukh 110:8
יִזָּהֲרוּ שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ אֶת הָעִסָּה אֲפִלּוּ רֶגַע אֶחָד בְּלִי עֵסֶק. וּמִיָּד כְּשֶׁנִּגְמְרָה הָעִסָּה, יְחַלְקָהּ כֻּלָּה לְהַמְגַלְגְּלִים. וְעַל כֵּן יֵשׁ לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁלֹּא לַעֲשׂוֹת עִסָּה גְּדוֹלָה רַק כְּפִי עֵרֶךְ הַמְגַלְגְּלִים. וְאִם נִשְׁאַר מִן הָעִסָּה בִּידֵי הַמְחַלֵּק, יְלוּשְׁנָּה וְיַעֲסֹק בָּהּ, שֶׁלֹּא תָּנוּחַ אֲפִלּוּ רֶגַע בְּלִי עֵסֶק.
Debe procurarse que la masa no permanezca ni un instante sin ser trabajada.
Inmediatamente después de terminar el amasado, debe repartirse toda la masa entre quienes la extienden.
Por eso no debe prepararse una cantidad mayor de la que puedan trabajar las personas disponibles.
Si queda masa en manos de quien la reparte, debe continuar amasándola y manipulándola, para que no repose ni un instante sin ser trabajada.
Kitzur Shulchan Arukh 110:9
הַמְגַלְגְלִים יְגַלְגְלוּ בִּזְרִיזוּת, וְאַל יִשְׁהוּ לַעֲשׂוֹת אֶת הַמַּצָּה כִּדְמוּת אֵיזוֹ צוּרָה. וְיַשְׁגִּיחוּ שֶׁלֹּא יִהְיוּ פֵּרוּרִין מִן הָעִסָּה עַל הַדַּף. וְגַם שֶׁלֹּא יְהֵא מֻדְבָּק בִּידֵיהֶם שׁוּם עִסָּה. וּמִיָּד כְּשֶׁרוֹאִין שֶׁנִּדְבְּקָה בָּהֶן קְצָת עִסָּה, יִרְחֲצוּ יְדֵיהֶם הֵיטֵב.
Quienes extienden la masa deben hacerlo con rapidez y no demorarse dando a la matzá alguna forma decorativa.
Deben asegurarse de que no queden restos de masa sobre la tabla ni adheridos a sus manos.
Tan pronto como observen que se les ha pegado un poco de masa, deben lavarse minuciosamente las manos.
Kitzur Shulchan Arukh 110:10
מִיָּד לְאַחַר שֶׁנִּגְמְרָה הַמַּצָּה, יְנַקְּבוּהָ בִּזְרִיזוּת. וְלֹא יַעֲשׂו אֵיזֶה צִיּוּר בְּמַה שֶּׁמְנַקְּבִים, אֶלָּא יְמַהֲרוּ בְּכָל מַה דְּאֶפְשָׁר, וּמִיָּד יִתְּנוּהָ לְתוֹךְ הַתַּנּוּר. וְיִזָּהֵר מְאֹד שֶׁלֹּא יַשְׁהֶה אוֹתָהּ אֲפִלּוּ מְעַט נֶגֶד פִּי הַתַּנּוּר, כִּי שָׁם תְּמַהֵר לְהַחְמִיץ. וְעַל כֵּן צְרִיכִין לְהַדֵּר שֶׁזֶּה שֶׁהוּא מוֹשִׁיט אֶת הַמַּצּוֹת לָאוֹפֶה יִהְיֶה בַּעַל תּוֹרָה וִירֵא שָׁמַיִם שֶׁיְדַקְדֵק בָּזֶה (תנ"ט ת"צ).
Inmediatamente después de terminar de extender la matzá, debe perforarse con rapidez.
No deben realizarse dibujos con el instrumento utilizado para perforarla, sino que debe hacerse con la mayor velocidad posible y colocarla inmediatamente dentro del horno.
Debe cuidarse mucho de no dejarla ni siquiera brevemente frente a la boca del horno, porque allí fermenta rápidamente.
Por eso es apropiado que quien entregue las matzot al horneador sea una persona conocedora de la Torá y temerosa del Cielo, que sea meticulosa en este asunto.
Kitzur Shulchan Arukh 110:11
הַיָּרֵא דְּבַר ה', יִזָּהֵר שֶׁקֹּדֶם אֲפִיַּת הַמַּצּוֹת שֶׁלּוֹ, יַסִּיקוּ הֵיטֵב מֵחָדָשׁ אֶת הַתַּנּוּר וִיפַזְרוּ אֶת הַגֶּחָלִים עַל פְּנֵי כֻלּוֹ, כִּי מִי יוֹדֵעַ אִם זֶה אֲשֶׁר אָפָה קֹדֶם לוֹ הָיָה נִזְהָר בְּכָל הַזְּהִירוּת (חַיֵּי אָדָם).
Quien teme la palabra del Eterno debe procurar que, antes de hornear sus propias matzot, el horno vuelva a calentarse bien y las brasas sean distribuidas por toda su superficie.
¿Quién puede saber si la persona que horneó antes fue cuidadosa en todos estos detalles?
Kitzur Shulchan Arukh 110:12
הָאוֹפֶה יִזָּהֵר מְאֹד לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁלֹּא תִּתְכַּפֵל אֵיזוֹ מַצָּה, וְגַם שֶׁלֹּא תִגַּע אַחַת בַּחֲבֶרְתָּהּ, כִּי בְּמָקוֹם הַנְּגִיעָה, וְכֵן בְּמָּקוֹם שֶׁמִּתְכַּפֶּלֶת, אֵינָהּ נֶאֱפֵית מַהֵר וּמִתְחַמֶּצֶת. וְאִם אֵרַע שֶׁנִּתְכַּפְּלָה אוֹ שֶׁנִּתְנַפְּחָה אֵיזוֹ מַצָּה, צְרִיכִין לִשְׁבּוֹר אֶת הַמָּקוֹם הַהוּא וְהוּא חָמֵץ, וְהַשְּׁאָר מֻתָּר. אֲבָל אִם נָגְעוּ זוֹ בָּזוֹ בַּתַּנּוּר כְּשֶהֵן עֲדַיִן לַחוֹת, יֵשׁ לְהַתִּיר בְּדִיעֲבַד. מַצָּה נְפוּחָה, הַיְנוּ שֶׁנִּכָּר שֶׁנִּתְחַלְּקָה הַמַּצָּה בְּעָבְיָהּ, וְהֶחָלָל הוּא כְּמוֹ רֹחַב אֲגוּדָל.
El horneador debe vigilar cuidadosamente que ninguna matzá se doble y que ninguna toque a otra.
En el lugar de contacto, y también en la parte doblada, la masa no se hornea con rapidez y puede fermentar.
Si una matzá se dobló o se infló, la parte afectada debe romperse y desecharse como jametz, mientras que el resto está permitido.
Sin embargo, si dos matzot se tocaron dentro del horno mientras todavía estaban húmedas, en caso de haber sucedido accidentalmente se pueden permitir.
Una matzá inflada es aquella en la que resulta evidente que las capas se separaron en su grosor y se formó una cavidad del ancho aproximado de un pulgar.
Kitzur Shulchan Arukh 110:13
צְרִיכִין לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְהוֹצִיא מִן הַתַּנּוּר כָּל זְמַן שֶׁלֹּא נֶאֱפְתָה קְצָת, עַד שֶׁאִם הָיוּ פּוֹרְסִין אוֹתָהּ לֹא הָיוּ כְּעֵין חוּטִין נִמְשָׁכִין. כִּי קֹדֶם שִׁעוּר זֶה, הֲרֵי עֲדַיִן כְּמוֹ עִסָּה. וּכְשֶׁהִיא חוּץ לַתַּנּוּר, תְּמַהֵר לְהַחְמִיץ. וְגַם הַמַּרְדֶּה שֶׁהוֹצִיאוּהָ עָלָיו, גַם כֵּן אֲסוּרָה עוֹד לְמַצּוֹת. וְאִם אִי אֶפְשָׁר לֵידַע אִם הָיוּ חוּטִין נִמְשָׁכִין מִמֶּנָּהּ אוֹ לֹא, יֵשׁ לְהַחְמִיר מִסָּפֵק. אַךְ אִם קָרְמוּ פָּנֶיהָ, יֵשׁ לְהָקֵל.
Debe evitarse sacar una matzá del horno antes de que se haya horneado mínimamente, hasta el punto de que, si se partiera, no aparecieran hilos de masa estirándose.
Antes de alcanzar ese estado todavía se considera masa cruda y, al estar fuera del horno, fermentaría rápidamente.
La pala sobre la cual fue retirada tampoco podrá volver a utilizarse para otras matzot.
Si no es posible determinar si se formaban hilos o no, se debe ser estricto por la duda.
Sin embargo, si la superficie de la matzá ya había formado corteza, se puede ser indulgente.
Kitzur Shulchan Arukh 110:14
רָאוּי לְכָל יְרֵא שָׁמַיִם שֶׁיְהֵא הוּא בְּעַצְמוֹ עוֹמֵד וּמַשְׁגִּיחַ בַּעֲשִׂיַּת וַאֲפִיַּת הַמַּצּוֹת שֶׁלּוֹ וּלְהַזְהִירָם שֶׁיַּעֲשׂוּ בִּזְרִיזוּת וּבְהַשְׁגָּחָה. וְכָךְ הָיוּ עוֹשִׂים גְּדוֹלֵי יִשְֹרָאֵל הָרִאשׁוֹנִים זִכְרוֹנָם לִבְרָכָה, וְכֵן עוֹשִׂין גַּם בִּזְמַנֵּנוּ (ת"ס).
Es apropiado que toda persona temerosa del Cielo esté personalmente presente y supervise la elaboración y el horneado de sus matzot, advirtiendo a los trabajadores que actúen con rapidez y cuidado.
Así procedían los antiguos grandes sabios de Israel, de bendita memoria, y así se practica también en nuestros días.
Kitzur Shulchan Arukh 110:15
הַמַּצּוֹת שֶׁהֵם לָצֵאת בָּהֶן יְדֵי חוֹבַת אֲכִילַת מַצָּה בִּשְׁנֵי לֵילוֹת הָרִאשׁוֹנִים, נִקְרָאוֹת מַצּוֹת מִצְוָה. וּצְרִיכִין לַעֲשׂוֹתָן לְשֵׁם מִצְוָה, עַל יְדֵי יִשְֹרָאֵל גָּדוֹל בֶּן דַּעַת, שֶׁהוּא בֶּן שְׁלֹש עֶשְׂרֵה שָׁנָה וְיוֹם אֶחָד, וְאִשָּׁה בַּת שְׁתֵּים עֶשְׂרֵה שָׁנָה וְיוֹם אֶחָד. וּבְכָל הָעֲשִׂיּוֹת יֹאמַר הָעוֹשֶׂה, לְשֵׁם מַצַּת מִצְוָה, אֲפִלּוּ בִּשְׁאִיבַת הַמַּיִם. (כָּל הַדִּינִים שֶׁכָּתַבְנוּ בְּעִנְיַן אֲפִיַּת הַמַּצּוֹת, זֶהוּ לְמִנְהָגֵנוּ שֶׁאוֹפִין הַכֹּל לִפְנֵי הַפֶּסַח. אֲבָל בִּמְקוֹם הַדְּחָק שֶׁאוֹפִין גַּם בְּפֶּסַח, יֵשׁ בָּזֶה עוֹד חֻמְרוֹת יְתֵרוֹת עַל מַה שֶּׁכָּתַבְנוּ. וְכֵן הַנּוֹהֲגִין לֶאֱפוֹת מַצּוֹת מִצְוָה בְּעֶרֶב פֶּסַח לְאַחַר חֲצוֹת הַיּוֹם, צְרִיכִין זְהִירוּת יְתֵרָה).
Las matzot utilizadas para cumplir la obligación de comer matzá durante las dos primeras noches se denominan matzot de mitzvá.
Deben elaborarse expresamente con la intención de cumplir la mitzvá, mediante un judío adulto y consciente: un varón de trece años y un día o una mujer de doce años y un día.
En cada etapa de la preparación, quien la realiza debe decir: «Para la mitzvá de la matzá», incluso al extraer el agua.
Todas las leyes que hemos escrito respecto al horneado de las matzot corresponden a nuestra costumbre de hornearlas todas antes de Pésaj.
Pero en una situación apremiante, cuando se hornean matzot durante Pésaj, existen precauciones adicionales a las mencionadas.
Asimismo, quienes acostumbran hornear las matzot de mitzvá en la víspera de Pésaj después del mediodía deben observar un cuidado todavía mayor.
