Kitzur Shulchan Arukh 36
Kitzur Shulchan Arukh 36:1
קֹדֶם שֶׁמּוֹלְחִין אֶת הַבָּשָׂר, צְרִיכִין לְהָדִיחַ אוֹתוֹ יָפֶה יָפֶה בַּמָיִם. שׁוֹרִין אוֹתוֹ בְּמַיִם לְעֵרֶךְ חֲצִי שָׁעָה. וְצָרִיךְ שֶׁהַמַּיִם יְכַסּוּ כָּל הַבָּשָׂר. בְּמָקוֹם שֶׁיֵּשׁ דָּם בְּעַיִן עַל הַבָּשָׂר, צְרִיכִין לְשַׁפְשְׁפוֹ, בְּמֵי הַשְּׁרִיָּה וּלְהָסִירוֹ. וְכֵן בְּעוֹפוֹת צְרִיכִין לְשַׁפְשֵׁף הֵיטֵב בִּמְקוֹם הַשְּׁחִיטָה. וְכֵן מִבִּפְנִים בְּמָקוֹם שֶׁיֵּשׁ דָּם בְּעַיִן. וְלִפְעָמִים נִמְצָא בַּבָּשָׂר אוֹ בָּעוֹף מָקוֹם שֶׁנִּצְרַר בּוֹ דָּם מֵחֲמַת מַכָּה, צְרִיכִין לַחְתֹּךְ הַמָּקוֹם הַזֶּה וּלְהָסִירוֹ קֹדֶם הַשְּׁרִיָּה. כְּשֶׁהַמַּיִם קָרִים מְאֹד, יַנִּיחֵם תְּחִלָּה בְּמָקוֹם חַם קְצָת לְהָפִיג צִינָּתָן, קֹדֶם שֶׁשּׁוֹרִין בָּהֶן אֶת הַבָּשָׂר, כִּי מֵחֲמַת הַקְּרִירוּת שֶׁבַּמַּיִם, יִתְקַשֶּׁה הַבָּשָׂר וְלֹא יֵצֵא אַחַר כָּךְ הַדָּם בַּמְּלִיחָה (ב"י) (יו"ד סז סט).
Antes de salar la carne, debe lavarse muy cuidadosamente con agua.
Debe dejarse en remojo aproximadamente media hora, procurando que el agua cubra toda la carne.
Cuando haya sangre visible sobre la carne, debe frotarse dentro del agua del remojo y retirarse.
En las aves debe frotarse muy bien el lugar de la shejitá, así como cualquier parte interior donde haya sangre visible.
A veces se encuentra en la carne o el ave una zona en la que la sangre se ha acumulado a causa de un golpe. Esa parte debe cortarse y retirarse antes del remojo.
Cuando el agua esté extremadamente fría, debe dejarse primero en un lugar ligeramente cálido para reducir su frialdad antes de introducir la carne.
El frío intenso del agua endurece la carne y puede impedir que después la sangre sea extraída mediante la sal. —Beit Yosef; Yoré Deá 67 y 69.
Kitzur Shulchan Arukh 36:2
אִם שָׁכְחוּ וְנִשְׁרָה הַבָּשָׂר בַּמַּיִם מֵעֵת לְעֵת, הַבָּשָׂר וְגַם הַכְּלִי אָסוּר. וְכָבֵד שֶׁנִּשְׁרָה בְּמַיִם מֵעֵת לְעֵת, יַעֲשֶׂה שְׁאֵלַת חָכָם (סִימָן סט וְעַיֵּן בחכמ"א כלל לד).
Si por olvido la carne permaneció en agua durante un período completo de veinticuatro horas, tanto la carne como el recipiente quedan prohibidos.
Respecto de un hígado que haya permanecido sumergido veinticuatro horas, debe consultarse a una autoridad halájica. —Capítulo 69; Jojmat Adam, regla 34.
Kitzur Shulchan Arukh 36:3
בְּעֶרֶב שַׁבָּת שֶׁאֵין לוֹ פְּנַאי, אוֹ בְּעִנְיָן אַחֵר שֶׁהַשָּׁעָה דְּחוּקָה, דַּי לְשַׁפְשֵׁף הֵיטֵב אֶת הַבָּשָׂר בַּמַיִם, וְיִשְׁרֶה אַךְ מְעַט בַּמָיִם. וּכְשֶׁאֵין אַדְמוּמִית בַּמַּיִם יְכוֹלִין לִמְלֹוֹחַ אוֹתוֹ (חכמת אדם כלל ל').
En la víspera de Shabat, cuando no hay tiempo suficiente, o en cualquier otra situación urgente, basta con frotar muy bien la carne con agua y dejarla solamente un breve tiempo en remojo.
Cuando el agua ya no muestre color rojizo, puede salarse. —Jojmat Adam, regla 30.
Kitzur Shulchan Arukh 36:4
אִם לְאַחַר הַשְּׁרִיָּה חָתְכוּ חֲתִיכָה אַחַת לִשְׁתַּיִם, צְרִיכִין לְהָדִיחַ הֵיטֵב מְקוֹם הֶחֲתָּךְ, מִפְּנֵי הַדָּם שֶׁיֶּשְׁנוֹ שָׁם.
Si después del remojo se corta una pieza en dos, debe lavarse muy bien la superficie del corte, debido a la sangre que se encuentra allí.
Kitzur Shulchan Arukh 36:5
בָּשָׂר שֶׁנִּקְרַשׁ מֵחֲמַת הַקֹּר, צְרִיכִין לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁיִּפָֹּשֵר, אֲבָל לֹא יַנִּיחוּהוּ אֵצֶל תַּנוּר שֶׁהֻסָּק. ובִשְׁעַת הַדְּחָק יְכוֹלִין לִשְׁרוֹתוֹ בְּמַיִם פּוֹשְׁרִין (סח סט ובחכמ"א).
La carne congelada por el frío debe descongelarse, pero no debe colocarse junto a un horno encendido.
En caso de necesidad urgente, puede dejarse en remojo en agua tibia. —Capítulos 68 y 69; Jojmat Adam.
Kitzur Shulchan Arukh 36:6
הַכְּלִי הַמְיֻחָד לִשְׁרִיַּת בָּשָׂר, אֵין לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ דָּבָר אַחֵר שֶׁל מַאֲכָל.
El recipiente destinado específicamente al remojo de la carne no debe utilizarse para ningún otro alimento.
Kitzur Shulchan Arukh 36:7
לְאַחַר שֶׁנִּשְׁרָה הַבָּשָׂר צְרִיכִין לְהָטִיף מִמֶּנּוּ הַמַּיִם, כְּדֵי שֶׁלֹּא יִמַּס הַמֶּלַח מִן הַמַּיִם וְלֹא יוֹצִיא אֶת הַדָּם. וּצְרִיכִין לְהַשְׁגִּיחַ שֶׁלֹּא יִתְיַבֵּשׁ הַבָּשָׂר לְגַמְרֵי, בִּכְדֵי שֶׁלֹּא יִפּוֹל הַמֶּלַח מֵעָלָיו.
Después del remojo debe dejarse escurrir el agua de la carne, para que esta no disuelva la sal e impida que extraiga la sangre.
Sin embargo, debe evitarse que la carne se seque completamente, para que la sal no se caiga de su superficie.
Kitzur Shulchan Arukh 36:8
הַמֶּלַח לֹא יְהֵא דַּק מְאֹד כַּקֶמַח, דְּאִם כֵּן נָמֵס מִיָּד עַל הַבָּשָׂר וְאֵינוֹ מוֹצִיא דָּם. וְגַם לֹא יְהֵא גַּס מְאֹד, שֶׁמָּא יִפֹּל מֵעַל הַבָּשָׂר, אֶלָּא יְהֵא בֵּינוֹנִי כְּמוֹ הַמֶּלַח שֶׁנַּעֲשֶׂה עַל יְדֵי בִּשּׁוּל, וִיהֵא יָבֵשׁ שֶׁיִּתְפַּזֵּר הֵיטֵב.
La sal no debe ser tan fina como la harina, porque se disolvería inmediatamente sobre la carne y no extraería la sangre.
Tampoco debe ser extremadamente gruesa, porque podría caerse de la carne.
Debe ser de grosor intermedio, semejante a la sal producida mediante cocción, y estar seca para que pueda distribuirse adecuadamente.
Kitzur Shulchan Arukh 36:9
צְרִיכִין לְפַזֵּר הַמֶּלַח עַל הַבָּשָׂר בְּכָל הַצְּדָדִין, שֶׁלֹּא יִשָּׁאֵר שׁוּם מָקוֹם בְּלִי מֶלַח. וְלָכֵן הָעוֹפוֹת צְרִיכִין לִפְתֹּחַ אוֹתָן הֵיטֵב, כְּדֵי שֶׁיּוּכַל לְמָלְחָן הֵיטֵב גַּם מִבִּפְנִים (סִימָן ס"ט).
Debe distribuirse la sal sobre todos los lados de la carne, sin dejar ninguna parte sin salar.
Por eso las aves deben abrirse muy bien, para que puedan salarse adecuadamente también por dentro. —Capítulo 69.
Kitzur Shulchan Arukh 36:10
הַבָּשָׂר בְּמִלְחוֹ צָרִיךְ לְהַנִּיחַ בְּמָקוֹם שֶׁיּוּכַל הַדָּם לָזוּב מִמֶּנּו הֵיטֵב, וְלָכֵן לֹא יַעֲמִיד אֶת הַסַּל עִם הַבָּשָׂר עַל גַּבֵּי קַרְקַע כִּי לֹא יוּכַל הַדָּם לָזוּב הֵיטֵב. וַאֲפִלּוּ לְאַחַר שֶׁכְּבָר שָׁהָה הַבָּשָׂר בְּמִלְחוֹ שִׁעוּר מְלִיחָה קֹדֶם הֲדָחָה, לֹא יִתְּנֵהו בְּמָקוֹם שֶׁאֵין הַדָּם יָכוֹל לָזוּב הֵיטֵב. וּכְשֶׁמּוֹלְחִין עַל גַּבֵּי דָף צְרִיכִין לְהַנִּיחוֹ בְּשִׁפּוּעַ, כְּדֵי שֶׁיָּזוּב הֵיטֵב, וְשֶׁלֹּא יִהְיֶה בּוֹ גּוּמָּא שֶׁיִּתְקַבֵּץ בּוֹ צִיר. וְהַמּוֹלֵחַ עוֹפוֹת אוֹ דֹּפֶן שְׁלֵמָה שֶׁיֵּשׁ לוֹ תּוֹךְ וּבֵית קִבּוּל, צָרִיךְ לַהֲפֹךְ צַד הֶחָלָל לְמַטָּה, כְּדֵי שֶׁיּוּכַל הַדָּם לָזוּב הֵיטֵב.
La carne salada debe colocarse en un lugar donde la sangre pueda escurrir correctamente.
Por eso no debe colocarse el cesto que contiene la carne directamente sobre el suelo, pues la sangre no podrá salir adecuadamente.
Incluso después de haber transcurrido el tiempo necesario de salado, antes del lavado, no debe ponerse la carne en un lugar donde la sangre no pueda escurrir.
Cuando se sala sobre una tabla, esta debe colocarse inclinada para permitir el flujo de la sangre y no debe tener ninguna depresión donde pueda acumularse la salmuera.
Quien sala aves o una pieza completa con una cavidad interior debe colocar la parte hueca hacia abajo, para que la sangre pueda salir adecuadamente.
Kitzur Shulchan Arukh 36:11
יְהֵא הַבָּשָׂר מֻנָּח בְּמִלְחוֹ שִׁעוּר שָׁעָה, וּבִשְׁעַת הַדְּחָק דַּי כּ"ד מִנּוּטִין (רְגָעִים) סִימָן ס"ט ובאוֹרַח חַיִּים סִימָן תנ"ט.
La carne debe permanecer con la sal durante una hora.
En caso de necesidad urgente, es suficiente que permanezca veinticuatro minutos. —Capítulo 69 y Óraj Jaim 459.
Kitzur Shulchan Arukh 36:12
לְאַחַר שֶׁהָיָה הַבָּשָׂר מֻנָּח בְּמִלְחוֹ כְּשִׁעוּרוֹ, יְנַפֵּץ מִמֶנּוּ הַמֶּלַח הֵיטֵב, וּמְדִיחִין אוֹתוֹ גּ' פְּעָמִים בַּמַיִם הֵיטֵב הֵיטֵב. וְאִשָּׁה יִרְאַת ה', יֵשׁ לָהּ לְהַשְׁגִּיחַ בְּעַצְמָהּ עַל הֲדָחַת הַבָּשָׂר, כִּי לִפְעָמִים הַמְשָׁרֶתֶת אֲשֶׁר בַּכָּתֵף תִּשָּׂא אֵת הַמַּיִם, תְצַמְצֵם, וִיכוֹלִין לָבוֹא, חַס וְשָׁלוֹם לְאִסּוּר דָּם. וּצְרִיכִין לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ אֶת הַבָּשָׂר בְּתוֹךְ כְּלִי בְּלִי מַיִם קדֶם שֶׁהוּדָח (סִימָן ס"ט).
Después de que la carne haya permanecido salada durante el tiempo requerido, debe sacudirse muy bien la sal y lavarse cuidadosamente tres veces con agua.
Una mujer temerosa del Eterno debe supervisar personalmente el lavado de la carne.
A veces la sirvienta que debe transportar el agua sobre sus hombros procura economizarla, y esto podría conducir, Dios no lo permita, a la prohibición de consumir sangre.
Debe cuidarse también de no colocar la carne dentro de un recipiente vacío, sin agua, antes de lavarla. —Capítulo 69.
Kitzur Shulchan Arukh 36:13
צְרִיכִין לִזָּהֵר בְּעוֹפוֹת לְהָסִיר אֶת הָרֹאשׁ קֹדֶם הַשְּׁרִיָּה. וְאִם נִמְלַח הָעוֹף עִם הָראֹשׁ, יַעֲשֶׂה שְׁאֵלַת חָכָם. וְכֵן צְרִיכִין לִזָּהֵר בָּזֶה בִּבְהֵמָה (סִימָן כ"ב וס"ה)
En el caso de las aves, debe retirarse la cabeza antes del remojo.
Si el ave fue salada con la cabeza, debe consultarse a una autoridad halájica.
Debe tenerse la misma precaución respecto de los animales. —Capítulos 22 y 65.
Kitzur Shulchan Arukh 36:14
בָּשָׂר שֶׁלֹּא נִמְלַח עֲדַיִן, לֹא יַנִּיחוּ אוֹתוֹ בְּמָקוֹם שֶׁלִּפְעָמִים יֵשׁ שָׁם מֶלַח. וְיֵשׁ לְיַחֵד כְּלִי לְבָשָׂר לְחוּד, שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ בִּכְלִי זֶה יְרָקוֹת אוֹ פֵּרוֹת, וְכַיּוֹצֵא בּוֹ דְּבָרִים שֶׁדַּרְכָּן לֶאֱכֹל בְּלֹא הֲדָחָה, כִּי דָּם מִן הַבָּשָׂר נִדְבָּק בַּכְּלִי וּמִן הַכְּלִי נִדְבָּק בָּהֶם (סִימָן ס"ט).
La carne que todavía no ha sido salada no debe colocarse en un lugar donde a veces haya sal.
Debe destinarse un recipiente exclusivamente para la carne y no colocar dentro de él verduras, frutas u otros alimentos que normalmente se comen sin lavar.
La sangre de la carne se adhiere al recipiente y desde este podría adherirse a esos alimentos. —Capítulo 69.
Kitzur Shulchan Arukh 36:15
הָרֹאשׁ צְרִיכִין לְחָתְכוֹ קֹדֶם שְׁרִיָּה, וְלִקַּח אֶת הַמֹּחַ וְלִקְרוֹעַ אֶת הַקְּרוּם שֶׁעָלָיו, וְלִשְׁרֹתוֹ וּלְמָלְחוֹ בִּפְנֵי עַצְמוֹ. וְאֶת הָראֹשׁ צְרִיכִין לְמָלְחוֹ מִבִּפְנִים וּמִבַּחוּץ. וִיכוֹלִים לְמָלְחוֹ גַּם עַל הַשְּׂעָרוֹת.
La cabeza debe abrirse antes del remojo.
Debe extraerse el cerebro, romper la membrana que lo cubre, dejarlo en remojo y salarlo por separado.
La cabeza debe salarse tanto por dentro como por fuera. Puede salarse incluso sobre el pelo.
Kitzur Shulchan Arukh 36:16
עֲצָמוֹת שֶׁיֵּשׁ בָּהֶן מֹחַ, אִם עֲדַיִן הֵן דְּבוּקוֹת בַּבָּשָׂר, מוֹלְחָן עִם הַבָּשָׂר בְּיַחַד כְּמוֹ שֶׁהֵן. אֲבָל אִם נִפְרְדוּ מִן הַבָּשָׂר, יִמְלְחֵם בִּפְנֵי עַצְמָן, וְלֹא יָנוּחוּ בְּמִלְחָן אֵצֶל הַבָּשָׂר (ע"א).
Los huesos que contienen médula, cuando todavía están unidos a la carne, pueden salarse junto con ella tal como están.
Pero si fueron separados de la carne, deben salarse por separado y no colocarse durante el salado junto a la carne. —Capítulo 71.
Kitzur Shulchan Arukh 36:17
רַגְלֵי בְּהֵמוֹת, צְרִיכִין לַחְתֹּךְ רָאשֵׁי הַטְּלָפַיִם קֹדֶם הַשְּׁרִיָּה, לְמַעָן יוּכַל הַדָּם לָזוּב מֵהֶן. וּצְרִיכִין לְהַנִּיחַ אוֹתָן בְּאֹפֶן שֶׁיּוּכַל הַדָּם לָזוּב. וִיכוֹלִין לְמָלְחוֹ גַּם עַל הַשְּׂעָרוֹת (ס"ח וע"א).
En las patas de los animales deben cortarse los extremos de las pezuñas antes del remojo, para que la sangre pueda salir.
Deben colocarse de manera que la sangre pueda escurrir. Pueden salarse incluso sobre el pelo. —Capítulos 68 y 71.
Kitzur Shulchan Arukh 36:18
הַלֵּב צְרִיכִין לִקְרֹעַ קֹדֶם הַשְּׁרִיָּה, שֶׁיֵּצֵא הַדָּם מִמֶּנּוּ (ע"ב).
El corazón debe abrirse antes del remojo, para que salga la sangre contenida en su interior. —Capítulo 72.
Kitzur Shulchan Arukh 36:19
הָרֵאָה נוֹהֲגִין גַּם כֵּן לְחָתְכָהּ וְלִפְתֹּחַ הַקְּנוֹקָנוֹת הַגְּדוֹלוֹת שֶׁבָּהּ קֹדֶם הַשְּׁרִיָּה.
Respecto del pulmón, se acostumbra también cortarlo y abrir los conductos grandes que contiene antes del remojo.
Kitzur Shulchan Arukh 36:20
הַכָּבֵד יֵשׁ בּוֹ הַרְבֵּה דָּם. לְפִיכָךְ אֵין לוֹ תַּקָּנָה לְבַשְׁלוֹ עַל יְדֵי מְלִיחָה, אֶלָּא צְרִיכִין לִצְלֹוֹתוֹ עַל הָאֵשׁ. אֲבָל צְרִיכִין מִקֹּדֶם לְחָתְכוֹ הֵיטֵב, וּלְהַנִּיחוֹ בְּחִתּוּכוֹ עַל הָאֵשׁ, לְמַעַן יִשְׁאַב הָאֵשׁ הֵיטֵב כָּל הַדָּם שֶׁבּוֹ. וּמְדִיחִין אוֹתוֹ קוֹדֶם שֶׁמַּנִּיחִין אוֹתוֹ עַל הָאֵשׁ, וּכְשֶׁמֻּנָּח עַל הָאֵשׁ מוֹלְחִין אוֹתוֹ שָׁם קְצָת, וְצוֹלִין אוֹתוֹ עַד שֶׁיְהֵא רָאוּי לַאֲכִילָה, וְאַחַר כָּךְ מְדִיחִין אוֹתוֹ יָפֶה מִן הַדָּם שֶׁפָּלַט. וְיֵשׁ לִזָּהֵר לַהֲדִיחוֹ גּ' פְּעָמִים וְאַחַר כָּךְ יְכוֹלִין לְבַשְּׁלוֹ.
El hígado contiene una gran cantidad de sangre.
Por eso no puede prepararse para la cocción mediante el salado, sino que debe asarse directamente sobre el fuego.
Primero debe cortarse adecuadamente y colocarse sobre el fuego con la parte cortada orientada hacia él, para que el fuego extraiga bien toda la sangre.
Debe lavarse antes de colocarlo sobre el fuego.
Mientras se encuentra sobre el fuego se le añade un poco de sal.
Debe asarse hasta quedar apto para el consumo y después lavarse bien para retirar la sangre expulsada.
Debe procurarse lavarlo tres veces. Después puede cocinarse.
Kitzur Shulchan Arukh 36:21
צְרִיכִין לִזָּהֵר לִצְלוֹתוֹ דַּוְקָא עַל הָאֵשׁ וְלֹא בְּתַנּוּר גָּרוּף. וְכֵן לֹא יִכְרְכוּ אוֹתוֹ בִּנְיָר לִצְלֹוֹתוֹ כָּךְ, וַאֲפִלּוּ בִּנְיָר גָּרוּעַ (פְלִיס פָּאפִּיר) (עַיֵן בְּסֵפֶר פִּתְחֵי תְֹשוּבָה).
Debe procurarse asar el hígado directamente sobre el fuego y no dentro de un horno del que se hayan retirado las brasas.
Tampoco debe envolverse en papel para asarlo, ni siquiera en papel de mala calidad. Véase el libro Pitjei Teshuvá.
Kitzur Shulchan Arukh 36:22
אֲבָל אֵין לִמְלוֹחַ כָּבֵד קֹדֶם צְלִיָּה כְּדֶרֶךְ שֶׁמּוֹלְחִין בָּשָׂר. וּמִכָּל שֶׁכֵּן שֶׁאֵין לִמְלוֹחַ כָּבֵד עִם בָּשָׂר בְּיַחַד.
No debe salarse el hígado antes de asarlo de la misma manera que se sala la carne.
Con mayor razón, no debe salarse el hígado junto con carne.
Kitzur Shulchan Arukh 36:23
הַטְּחוֹל דִּינוֹ כִּשְׁאָר בָּשָׂר, רַק צְרִיכִין לְהָסִיר מִמֶּנוּ קֹדֶם שְׁרִיָּה אֶת הַקְּרוּם שֶׁעָלָי, שֶׁאָסוּר מִשּׁוּם חֵלֶב. גַּם צְרִיכִין לְנַקְּרוֹ, מִשּׁוּם הַגִּידִין. נוֹטֵל רֹאשׁ הַגִּיד וְמוֹשֵׁךְ אוֹתוֹ וְנִמְשָׁכִין עִמּוֹ גּ' חוּטִין שֶׁבְּתוֹכוֹ, וְצָרִיךְ לִזָּהֵר שֶׁלֹּא יִפָּסֵק שׁוּם חוּט. וְאִם נִפְסַק, צָרִיךְ לְשָׁרֵשׁ אַחֲרָיו (סִימָן ס"ד ע"ד).
El bazo tiene la misma ley que las demás carnes.
Sin embargo, antes del remojo debe retirarse la membrana que lo cubre, porque está prohibida como grasa prohibida.
También debe realizarse el nikur para retirar los tendones.
Se toma el extremo del tendón y se tira de él, y junto con él salen tres hilos que se encuentran dentro.
Debe cuidarse de que ninguno de estos hilos se rompa. Si alguno se rompe, debe buscarse y extraerse por completo. —Capítulos 64 y 74.
Kitzur Shulchan Arukh 36:24
הַחַלְחֹלֶת וּשְׁאָר מֵעַיִם, מוֹלְחִין בְּצַּד הַחִיצוֹן שֶׁהַשֻּׁמָּן דָּבוּק שָׁם. (ע"ה).
El recto y los demás intestinos deben salarse por su lado exterior, donde se encuentra adherida la grasa. —Capítulo 75.
Kitzur Shulchan Arukh 36:25
קֵבָה שֶׁל עֵגֶל שֶׁנִּמְצָא בָּהּ חָלָב, שׁוֹפְכִין אֵת הֶחָלָב קוֹדֶם שְׁרִיָּה, וַהֲרֵי הִיא כִּשְׁאָר בָּשָׂר.
Cuando se encuentra leche dentro del estómago de un ternero, debe derramarse antes del remojo.
Después, el estómago se considera como cualquier otra carne.
Kitzur Shulchan Arukh 36:26
בֵּיצִים שֶׁנִּמְצְאוּ בְּתוֹךְ עוֹפוֹת, בֵּין שֶׁהֵם קְטַנִּים מְאֹד בֵּין שֶׁנִּגְמְרוּ לְגַמְרֵי עִם קְלִיפָּתָן, צְרִיכִין שְׁרִיָּה וּמְלִיחָה וַהֲדָחָה. אֲבָל לֹא יִמְלְחֵן אֵצֶל הַבָּשָׂר, אֶלָּא יַנִּיחֵן בְּמָקוֹם שֶׁלֹּא יָזוּב עֲלֵיהֶן הַדָּם מִן הַבָּשָׂר. וּבֵיצִים אֵלּוּ, אֲפִלּוּ נִגְמְרוּ לְגַמְרֵי, אָסוּר לְאָכְלָן בְּחָלָב (ע"ה פ"ז).
Los huevos encontrados dentro de las aves, tanto si son muy pequeños como si están completamente formados y poseen cáscara, necesitan remojo, salado y lavado.
Sin embargo, no deben salarse junto a la carne, sino colocarse en un lugar donde la sangre de la carne no pueda escurrir sobre ellos.
Estos huevos, aunque estén completamente formados, no pueden comerse con leche. —Capítulos 75 y 87.
Kitzur Shulchan Arukh 36:27
בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה גּ' יָמִים מֵעֵת לְעֵת (קוֹדֶם מְלִיחָה) אָסוּר לַבִּשּׁוּל אֶלָּא אִם כֵּן נִשְׁרָה בֵּינְתָיִם.
La carne que haya permanecido tres períodos completos de veinticuatro horas antes de ser salada no puede cocinarse, salvo que haya sido puesta en remojo durante ese tiempo.
Kitzur Shulchan Arukh 36:28
נוֹהֲגִין בְּעוֹפוֹת שֶׁלְּאַחַר שֶׁהֵסִירוּ הַנּוֹצוֹת, מְהַבְהֲבִים אוֹתָן בָּאוּר לְהָסִיר אֵת הַנִּשְׁאָר. וּצְרִיכִין לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְהַבְהֲבָן כִּי אִם בְּשַׁלְהֶבֶת שֶׁל קַשׁ וְתֶבֶן, וְלֹא יַעֲשׂוּ שַׁלְהֶבֶת גְּדוֹלָה וְיִזָהֲרוּ לְהוֹלִיךְ הָעוֹפוֹת אָנֶה וָאָנָה לְבַל יִתְחַמְּמוּ (ס"ח).
Se acostumbra que, después de retirar las plumas de las aves, se pasen brevemente por el fuego para eliminar las restantes.
Debe cuidarse de hacerlo solamente con una llama de paja o rastrojo.
No debe producirse una llama grande, y las aves deben moverse continuamente de un lado a otro para evitar que se calienten. —Capítulo 68.
